TARTARE DE BAR

Le bar de ligne est un poisson absolument fantastique. Je

 dirai même qu’il est exceptionnel et puis c’est tout. Si vous

 avez la chance d’en trouver, n’hésitez pas à casser votre

 tirelire, vous vous régalerez. J’ai eu envie de préparer celui 

ci façon tartare pour ces fêtes de fin d’année.

Pour cette recette, vous avez besoin d’un bar ultra frais
Demandez conseils à votre poissonnier et sachez tout de 

même, comme on peut le lire sur le site Pavillon 

France qu’un bar d’une parfaite fraîcheur se reconnait par 

sa fermeté et ses écailles brillantes et adhérentes à sa 

peau.

voici la recette :

Pour 4 personnes

• 1 bar de ligne ultra frais d’1kg (faites lever les filets etôter la peau par le poissonnier)
• 1 mangue
• 1 petite échalote
• 1 pomme verte
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de vanille en poudre  
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre frais
• 1 cuillère à café de baies de rose concassées
• 1 cuillère à café de persil haché

Versez dans un saladier une pincée de sel, une pincée de poivre, 

ajoutez 2 càs de jus de citron, mélangez, puis

 versez 4 càs d’huile d’olive.  Ajoutez ensuite une

pincée de vanille, le gingembre râpé et l’échalote ciselée. 

Mélangez, réservez.

Enlevez les éventuelles arêtes restantes du poisson

Détaillez-le en cube d’environ 1 cm de côté. Versez dans la 

sauce et mélangez.

Coupez la  mangue en tous petits dés, faites de même 

avec la pomme verte et ajoutez au poisson. Mélangez

et dressez dans le plat de service.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Au moment de servir, saupoudrez avec des baies roses 

concassées et un cuillère à café de persil haché